小餐館當家菜:湯菜

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其他題名:小餐馆当家菜

作者:袁新宇

出版年:2004[民93]

出版社:四川科學技術出版社

出版地:成都市

格式:PDF

ISBN:978-7-5364-5454-5;

附註:簡體字版


本書結合中小餐館的實際經營需要,吸收了川菜中傳統菜式、創新菜式、江湖菜式的精華,推出了畜肉類、家禽類、水產類和素菜類四大類別180例湯菜菜品,包括番茄燉牛肉、紫菜綠豆排骨湯、酥肉湯、雞蒙葵菜湯、西瓜鴨湯、鯽魚奶湯、平菇肉片湯等,將湯從熱菜中的配角變成主角,鮮明地表現出追求“營養、本味”的飲食新理念。學會本書的湯譜,足夠開一家地道的湯鋪。