民以食為天:地方飲食文化. 二

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作者:黃克武主編

出版年:2009[民98]

出版社:財團法人中華飲食文化基金會

出版地:臺北市

集叢名:中華飲食文化研究叢書

格式:PDF

ISBN:9789866325083

附註:含索引


內容簡介
 
本論文集分為兩個部分,各有九篇文章,一篇為「食巧毋食飽:地方飲食文化(一)」,另一篇為「民以食為天:地方飲食文化(二)」,分別處理臺灣與中國大陸各地的飲食文化及其變遷。
 
台灣飲食文化的部分計有六篇,楊紀波、黃種成所撰寫的《閩臺地域飲食文化》,追溯閩臺飲食文化的源流,首先探討閩菜形成的過程及其結構,指出閩菜以口味清淡、慣用醋糖調味的福州菜為主軸,而閩南菜為輔。閩菜一方面受亞熱帶氣候與沿海地域之影響,又具有佛教、道教,回教等宗教飲食之薰陶。
 
在直接討論臺灣飲食文化的各篇文章之中,林衡道的 《 臺灣的傳統食品 》 一文,含括面最廣,也結合了歷史演變與區域特點之雙重視野,他依據時代先後將台灣分為農業、工業與後工業等三個階段,從各個階段推衍中,看出飲食文化的變遷,而其他幾篇論文則有比較限定的觀察視角,關心地域特色或是庶民生活,林明德的《台灣豆腐文化探索─以桃園大溪為例》、余舜德的《夜市小吃的傳統與台灣社會》與喬健的《中國飲食文化的小傳統─以高雄縣內門鄉「辦桌」行業為例》即是此類。
 
而關於大陸地方飲食文化的文章共有十二篇,大致上可區分為三類的主題:北方飲食文化的變遷、各地飲食文化的特點與飲食文化相關的社會生態、文化結構與文學表現,包含中國各地許多有趣的飲食文化的主題探究。
 
此次出版的「中華飲食文化研究叢書」共計十冊:《飲食文化綜論》、《鼎鼐文明:古代飲食史 》、《飲食傳播與文化交流》、《食巧毋食飽:地方飲食文化(一) 》、《民以食為天:地方飲食文化(二)》、《中國少數民族的飲食文化》、《茶酒文化》、《人神共飲:宗教與養生飲食》、《食品科技史與餐飲管理》以及Regionalism and Globalism in Chinese Culinary Culture。共收錄了包括中研院李亦園院士、許倬雲院士,知名人類學學者 Jacky Goody , Sidney W . Mintz ,吳燕和教授等多位人類學、歷史學以及諸多相關領域學人共 95 篇中文論文以及 13 篇英文論文。相信在現階段,此套叢書的出版必能大大裨益飲食文化研究的同好,也是中華飲食文化基金會創立二十周年的重要紀念。

  • 中華飲食文化研究叢書 序(p.i)
  • 中華飲食文化研究叢書 推薦序(p.v)
  • 導 論/黃克武(p.1)
  • 中國東北地區大豆食品文化/任國英(p.21)
  • 海上飲食篇/唐振常(p.37)
  • 無鴨不成席:「鴨都」何以成為南京的代名詞?/王思明(p.45)
  • 荊楚飲食特色探討/巫瑞書(p.69)
  • 客家菜與客家飲食文化/楊彥杰(p.99)
  • 關於太湖流域的水環境與生態農業的若干思考/陳仁端(p.127)
  • 景德鎮傳統民窯業飲食行規/方李莉(p.149)
  • 杜甫居蜀飲食詩探究/姚振黎(p.179)
  • 越地民間食用麻雀俗信的深層區域文化結構/陳勤建(p.227)
  • 索 引(p.249)